Tema: Cepas viejas, patrimonio histórico

La mirada holística de tres grandes profesionales del sector del vino nos ofrecerá una visión personal y profesional de su experiencia y vínculo con este mundo. Estas tres mujeres, comprometidas con la elaboración y prescripción de vinos nacidos de cepas viejas, compartirán sus filosofías. Mientras algunas se dedican a recuperar viñedos antiguos, otras defienden el carácter único de cada vino en la hostelería. Enfocadas en maximizar la autenticidad de los viñedos viejos, ofrecerán una cata especial de cada vino elegido, destacando la profundidad, complejidad y equilibrio logrados con cepas de larga tradición.

Una mesa redonda en la que participarán tres de las bodegas más destacadas en la conservación del viñedo prefiloxérico. Durante el evento, se dará a conocer el valioso legado que representan estos viñedos centenarios y se catarán algunas de las auténticas joyas enológicas nacidas de ellos. Los ponentes compartirán su experiencia sobre la viticultura tradicional y cómo estas cepas, que han resistido el paso del tiempo, continúan ofreciendo vinos de calidad excepcional y profundo arraigo histórico. Una oportunidad única para descubrir vinos que portan la más auténtica historia en cada copa.

La visión y exposición de tres reconocidos maestros del vino sobre su trabajo y experiencia personal en la recuperación de cepas viejas en España, así como su impacto en el mercado nacional e internacional. Estos expertos compartirán su enfoque sobre cómo las viñas antiguas preservan la esencia de la tierra y aportan una identidad única a los vinos. La presentación irá acompañada de una gran cata de vinos cuidadosamente seleccionados que ilustran y confirman sus teorías, brindando a los asistentes la oportunidad de degustar y entender el verdadero valor enológico de estas cepas históricas.

Reunimos a tres de los mejores sumilleres del país, listos para compartir su pasión, conocimiento e historias ligadas a vinos de cepas viejas, que guardan la memoria de la tierra y de quienes la trabajan. En esta presentación y cata excepcional, los sumilleres ofrecerán una visión sobre uno de los grandes legados vitivinícolas de nuestro país: las cepas viejas. A través de sus exposiciones, desvelarán la calidad de estas uvas y los vinos que producen, profundizando en su valor histórico y riqueza enológica. Cada uno presentará una selección especial, protagonizando una cata magistral.

La industria del vino sostiene la creencia de que las cepas viejas producen vinos de mayor calidad, de bajo rendimiento, pero capaces de producir uvas llenas de carácter y expresividad del terruño. Sin embargo, nos preguntamos si se trata solo de una percepción basada en el romanticismo de la tradición. Durante la presentación, se llevará a cabo una cata a ciegas para explorar esta cuestión. A través del análisis sensorial, se evaluarán distintos factores: ¿Realmente estos vinos son de mayor complejidad aromática, estructura o profundidad que los de cepas más jóvenes? ¿O, por el contrario, pueden las diferencias ser sutiles, incluso imperceptibles? ¿Qué es verdad y qué es mito?

Compartiremos el conocimiento histórico de tres reputados enólogos, provenientes de distintos extremos del país, quienes aman y trabajan los vinos que provienen de cepas  muy viejas, consideradas un símbolo identitario de sus bodegas, vinos y filosofías. Cada uno de ellos, con una trayectoria marcada por la pasión y el respeto por la tradición vitivinícola, y mediante una cata magistral, nos mostrará cómo las cepas viejas no solo definen el carácter de sus vinos, sino que también representan un legado cultural y enológico que preservan con dedicación. Su enfoque refleja el equilibrio entre la historia y la innovación en la elaboración del vino.

Enoalma by enoAula&BWW rinde homenaje a la destacada trayectoria de Custodio L. Zamarra, una de las figuras más emblemáticas del mundo de la sumillería en España. Durante más de cinco décadas, Zamarra ha sido el alma del restaurante Zalacaín, donde desempeñó su labor como sumiller con una maestría inigualable. Su profundo conocimiento de los vinos, su dedicación y su carisma, han dejado una huella imborrable en la gastronomía española, inspirando a generaciones de sumilleres y elevando el arte del servicio a nuevas alturas. Rendimos homenaje a su persona, su pasión y la excelencia desempeñada en este oficio.

Exposición técnica y cata de vinos a cargo del MW Fernando Mora, en la cual presentará en profundidad su tesis final sobre la clasificación de viñedos viejos, trabajo que le otorgó la prestigiosa titulación de Master of Wine. Durante la sesión, se analizarán las particularidades que definen estos viñedos, destacando su valor histórico y enológico, así como su capacidad para producir vinos de gran complejidad y carácter. La cata incluirá una selección de vinos representativos de viñas viejas, ofreciendo a los asistentes una experiencia educativa y sensorial única.

Una mesa redonda y cata inédita, conducida y moderada por el Master of Wine Fernando Mora, reunirá a tres reconocidos enólogos a nivel internacional para debatir sobre las diversas realidades que rodean los vinos de cepas viejas. En este encuentro, se abordarán temas clave relacionados con el valor enológico, la historia y los desafíos que implica trabajar con viñedos antiguos. Los participantes compartirán sus experiencias y puntos de vista, proporcionando una visión integral sobre el impacto de las cepas viejas en la calidad y autenticidad de los vinos, así como su relevancia en el mercado actual.  

Debate técnico a cargo de tres de las voces más influyentes de la Sumillería en el panorama nacional. Una mesa redonda que, junto a una magistral cata, destacará la autenticidad y el carácter único de los vinos elaborados con cepas viejas. Los participantes analizarán las particularidades que estas viñas aportan al producto final, desde la calidad de la uva hasta la complejidad del vino. Un encuentro destinado a poner en valor el legado histórico y enológico que representan estas viñas, subrayando su importancia en la identidad de los vinos y su papel en la diferenciación en un mercado global.