Seguiment: Vinyes antigues, patrimoni històric

Tres dones compromeses amb l'elaboració i la prescripció dels vins nascuts de vinya vella, ens presentaran les seves filosofies. Algunes dedicades a recuperar vinyes antigues i d'altres a defensar el caràcter únic de cada vi en l'hostaleria. En el seu enfocament, prioritzen les vinyes velles per a una màxima expressió de la seva autenticitat. Durant la presentació, oferiran un tast especial de les seves pròpies eleccions, on ens explicaran les propietats i qualitats de cadascun, ressaltant la profunditat, complexitat i equilibri que s'aconsegueix amb ceps de llarga tradició.

Una taula rodona en la qual participaran tres dels cellers més destacats en la conservació de la vinya prefil·loxèrica. Durant l'esdeveniment, es donarà a conèixer el valuós llegat que representen aquestes vinyes centenàries i es tastaran algunes de les autèntiques joies enològiques nascudes d'elles. Els ponents compartiran la seva experiència sobre la viticultura tradicional i com aquestes vinyes, que han resistit el pas del temps, continuen oferint vins de qualitat excepcional i un profund arrelament històric. Una oportunitat única per descobrir vins que porten la més autèntica història a cada copa.

La visió i exposició de tres reconeguts mestres del vi sobre la seva feina i experiència personal en la recuperació de ceps vells a Espanya, així com el seu impacte en el mercat nacional i internacional. Aquests experts compartiran el seu enfocament sobre com les vinyes antigues conserven l'essència de la terra i aporten una identitat única als vins. La presentació anirà acompanyada d’un gran tast de vins seleccionats acuradament que il·lustren i confirmen les seves teories, oferint als assistents l’oportunitat de tastar i entendre el veritable valor enològic d’aquestes vinyes històriques.

Reunim tres dels millors sommeliers del país, preparats per compartir la seva passió, coneixement i històries vinculades als vins de ceps vells, que guarden la memòria de la terra i de qui la treballa. En aquesta presentació i tast excepcional, els sommeliers oferiran una visió sobre un dels grans llegats vitivinícoles del nostre país: els ceps vells. A través de les seves exposicions, desvetllaran la qualitat d’aquests raïms i dels vins que produeixen, aprofundint en el seu valor històric i riquesa enològica. Cadascun presentarà una selecció especial, protagonitzant un tast magistral.

La indústria del vi sosté la creença que les vinyes velles produeixen vins de més qualitat, amb baixos rendiments però capaces de produir raïms plens de caràcter i expressivitat del terrer. Tanmateix, ens preguntem si es tracta només d'una percepció basada en el romanticisme de la tradició. Durant la presentació, es durà a terme un tast a cegues per explorar aquesta qüestió. A través de l'anàlisi sensorial, s'avaluaran diversos factors: Realment aquests vins tenen més complexitat aromàtica, estructura o profunditat que els de vinyes més joves? O, per contra, poden les diferències ser subtils, fins i tot imperceptibles? Què és veritat i què és mite?

Compartirem el coneixement històric de tres reputats enòlegs, provinents de diferents extrems del país, que estimen i treballen els vins procedents de ceps molt vells, considerats un símbol identitari de les seves bodegues, vins i filosofies. Cadascun d'ells, amb una trajectòria marcada per la passió i el respecte per la tradició vitivinícola, i mitjançant un tast magistral, ens mostrarà com els ceps vells no només defineixen el caràcter dels seus vins, sinó que també representen un llegat cultural i enològic que preserven amb dedicació. El seu enfocament reflecteix l'equilibri entre la història i la innovació en l'elaboració del vi.

Enoalma by enoAula&BWW ret homenatge a la destacada trajectòria de Custodio L. Zamarra, una de les figures més emblemàtiques del món de la sumilleria a Espanya. Durant més de cinc dècades, Zamarra ha estat l'ànima del restaurant Zalacaín, on ha exercit la seva tasca com a sommelier amb una mestria incomparable. El seu profund coneixement dels vins, la seva dedicació i el seu carisma han deixat una empremta inesborrable en la gastronomia espanyola, inspirant generacions de sommeliers i elevant l'art del servei a noves altures. Retem homenatge a la seva persona, la seva passió i l'excel·lència assolida en aquest ofici.

Exposició tècnica i tast de vins a càrrec del MW Fernando Mora, en la qual presentarà en profunditat la seva tesi final sobre la classificació de vinyes velles, treball que li va atorgar la prestigiosa titulació de Master of Wine. Durant la sessió, s'analitzaran les particularitats que defineixen aquestes vinyes, destacant el seu valor històric i enològic, així com la seva capacitat per produir vins de gran complexitat i caràcter. El tast inclourà una selecció de vins representatius de vinyes velles, oferint als assistents una experiència educativa i sensorial única.

Una taula rodona i tast inèdit, conduïda i moderada pel Master of Wine Fernando. Mora, reunirà tres reconeguts enòlegs a nivell internacional per debatre sobre les diverses realitats que envolten els vins de ceps vells. En aquest encontre, s'abordaran temes clau relacionats amb el valor enològic, la història i els desafiaments que implica treballar amb vinyes antigues. Els participants compartiran les seves experiències i punts de vista, proporcionant una visió integral sobre l'impacte dels ceps vells en la qualitat i autenticitat dels vins, així com la seva rellevància en el mercat actual.

Debat tècnic a càrrec de tres de les veus més influents de la sumilleria en el panorama nacional. Una taula rodona que, juntament amb un magistral tast, destacarà l'autenticitat i el caràcter únic dels vins elaborats amb vinyes velles. Els participants analitzaran les particularitats que aquestes vinyes aporten al producte final, des de la qualitat del raïm fins a la complexitat del vi. Una trobada destinada a posar en valor el llegat històric i enològic que representen aquestes vinyes, subratllant la seva importància en la identitat dels vins i el seu paper en la diferenciació en un mercat global.