Auditori – BWW HUB

El vi blanc està experimentant un increment de demanda a tot el món. Cada cop es consumeix més, el mercat l’està potenciant i es treballa amb elaboracions cada cop més diverses. Els vins negres estan en una clara reculada i els que s'estan fent un buit són els més lleugers, amb menys graduació alcohòlica, menys cos i menys intensitat. Què ha provocat aquest canvi de tendència? Suposa una certa revolució del vi blanc o simplement estem en un moment cíclic recurrent? És una moda o respon a una tendència més profunda?

La guia selecciona cada any "100 vins que no et pots perdre".
Entre els triats, es seleccionen 12 vins que a més són premiats. 
Els premis els lliurarà Lluís Tolosa, director de La Guia de Vins de La Vanguardia, el 3 de febrer a les 12 h a l'auditori de la Barcelona Wine Week (BWW)

Un ecosistema pioner i innovador a nivell internacional en el sector de les begudes i el vi, gràcies a l'excel·lència en els seus quatre pilars: formació universitària, recerca, innovació i emprenedoria. Es tracta d'un projecte que contempla tota la cadena de valor, amb una visió transversal de totes les begudes, interdisciplinari i obert. Des de les seves seus a Vitòria i Laguardia-Rioja Alabesa, juntament amb Sant Sebastià, contribuirà a la transformació del sector del vi i les begudes, convertint-se en un referent.

Alba i Sofia Atienza, de Lacrima Terrae, han construït una comunitat de 240.000 persones interessades en el vi. Parlaran dels reptes de ser consumidor en el món del vi, explicaran les claus per fer una comunicació que connecti i vinculi els consumidors amb la teva marca, i les exemplificaran a través d’un cas pràctic.

Els episodis climàtics cada cop més extrems, l'increment de temperatura, la sequera, etc, afecten la vinya i especialment aquelles plantes més delicades i més fràgils. Els ceps vells són els menys productius però alhora són els més preuats i els més valuosos per als cellers. Però com els afecta el canvi climàtic? Són més vulnerables davant dels fenòmens climàtics extrems? Quines tècniques i cures són les més adequades per enfrontar-se al repte del canvi climàtic?

Presentador: Juanjo Martínez CEO i membre fundador del CLUB CLAU F&B

Ponent: Pepe Macías, Global F&B Manager de Iberostar i membre fundador del Club Clau de F&B.

En aquesta ponència, Pepe Macias presentarà una anàlisi detallada sobre l'impacte econòmic del vi dins del F&B hoteler, destacant xifres clau i oportunitats estratègiques tant per a les cadenes hoteleres com per als cellers.

Participants del CLUB CLAVE F&B :

- Pepe Macías, Global F&B Iberostar.
- Carlos Teruel, A&B Corporatiu de Pierre Vacances.
- José Romero, A&B Corporatiu de Meliá.
- Javier Bello, A&B Corporatiu de Accor Hotels.
- Ignacio Bernaldo, Director d'Operacions de Lopesan.

Moderador:

• José Luis Mejias. Membre fundador i ambaixador del CLUB CLAU F&B

Temes que s'abordaran:

• Factors decisius per a incloure un vi en la carta d'un hotel.
• Beneficis econòmics per als cellers en posicionar-se en l'oferta hotelera.
• Contribució del sector hoteler a la promoció turística de territoris vinícoles.
• Dades i conclusions obtingudes a través d'estudis realitzats pel Club Clau de F&B.

Volem fer-vos saber que som Vinyataires Lliures, elaboradores de vi de forma artesanal amb el nostre propi raïm. Qui som, què ens uneix i què ens ha portat a constituir-nos com a Gremi.Ens presentarem amb un vídeo, us explicarem les nostres preocupacions i reivindicacions amb el manifest del Gremi i us compartirem les nostres nostres vivències en primera persona.

Farem una taula rodona amb la participació de diverses membres del gremi.

El consumidor beu cada cop més vi per copa en comptes d'ampolles senceres. Això és degut a un factor de salut i econòmic, però també a la recerca de la qualitat enfront de la quantitat. Com s'hi pot enfrontar un professional, per poder assolir l'objectiu del client oferint la màxima qualitat de servei i maximitzant-ne els costos?

Els CEOs i directius de grans cellers s’enfronten a una realitat cada cop més desafiant: un declivi estructural en la demanda, el canvi climàtic, pressions de costos i una competència cada vegada més dura.

En aquest context incert, invertir en dades i anàlisi s’ha convertit en una necessitat imperiosa perquè els líders de la indústria optimitzin les seves estratègies comercials i assegurin la supervivència del negoci a llarg termini.

Indústries com l’aviació, l’hostaleria i el comerç al detall es van sumar a la revolució de les dades fa més de 50 anys.

Avui, aquesta transformació arriba finalment a la indústria del vi, portant oportunitats sense precedents i una renovada onada d’optimisme.

En quina situació es troba el sector del vi? Quins reptes ve afrontant amb èxit i en quins queda camí per recórrer? Al llarg dels últims 12 anys, Cajamar ha editat quatre llibres monogràfics sobre el sector del vi, tots ells premiats en les seves respectives categories per l'Organització Internacional del Vi (OIV). Aquest coneixement estructural, de fons, es complementa amb la informació conjuntural sobre el mercat del vi que Cajamar elabora en Plataforma Terra. En aquesta activitat sintetitzarem el contingut de tot aquest treball plantejant-nos el present i futur del sector.

Els reptes que planteja la crisi climàtica per als productors i viticultors són majúsculs. En aquest context, l’aigua és potser el recurs més rellevant. No només perquè d’aquest dependrà la supervivència de les plantes, sinó perquè el seu ús és imprescindible durant el procés de producció del vi. Aquesta taula rodona abordarà l’ús i aprofitament de l’aigua des d’una visió global, les eines de treball més eficaces i els diferents escenaris que haurà d’afrontar el sector en els propers temps.

Traducció a l'anglès

Hong Kong és un dels mercats més accessibles d'Àsia per als exportadors de vi. Sense aranzels ni IVA, i amb una posició estratègica, és també un centre de re-exportació a altres països de la zona, incloent-hi la Xina Continental i altres mercats com el Japó, Corea i el Sud-est Asiàtic.

Aquesta sessió ofereix l'oportunitat d'entendre els avantatges que ofereix actualment, així com les eines i accions de promoció disponibles per a aquells cellers i D.O. amb interès en els mercats asiàtics.

Estal explora nous enfocaments per construir un futur més sostenible per a la indústria del vi. La ponència d'Ana del Corral dona a conèixer les innovacions de més impacte per al món vitivinícola en disseny, tecnologia i sostenibilitat; i alhora comparteix els èxits de les noves textures orgàniques i la reducció de pes gràcies a conceptes d'asimetria, etc. Una reflexió sobre l’estandardització de la innovació més sostenible, fonamental perquè el consumidor continuï vivint l’experiència esperada.

La presentació a la Barcelona Wine Week sobre la Unió de Vins de Pagaments Certificats (UVPC) destaca la importància dels vins de pagament, aquells elaborats exclusivament amb raïms cultivats en una vinya amb característiques geogràfiques, edàfiques i climàtiques úniques. La UVPC promou l'excel·lència i l'autenticitat d'aquests vins, defensant-ne la singularitat i posicionant-los com un referent global. A més, l'organització impulsa la sostenibilitat, la innovació i l'educació sobre aquesta categoria, mentre en protegeix la integritat i fomenta la col·laboració en el mercat internacional.

¿Com es la nostra relació amb l'alcohol?

¿Es saludable el consum moderat de alcohol?

Buscarem respostes a aquestes dues preguntes mentres tastem un vi amb alcohol i un sense. Intentarem aportar llum a un tema "tabu"

Impulsar un projecte per elaborar vi no és fàcil, té un cost econòmic molt elevat amb riscos alts. Per minimitzar aquests riscos estan apareixent nous models per crear nous cellers. Hi ha projectes col·lectius que s'inspiren en les antigues cooperatives agrícoles i també els vivers de cellers, públics o privats, que ofereixen la possibilitat als emprenedors de començar amb riscs més controlats.

La Rioja Oriental ha estat una subzona de Rioja on tant cellers com enòlegs d'altres subzones de la DOQ, sempre han apreciat molt i fins i tot comprat raïm, però mai no s'ha posat de rellevància en la comunicació. Per què? En aquesta ponència volem abanderar amb orgull la bandera de la Rioja Oriental i descriure'n els arrels vitivinícoles i culturals, així com demostrar la gran diversitat enològica amb dos exemples de vins absolutament diferents.

En un món on la sostenibilitat, la responsabilitat social i la innovació empresarial són clau per a diferenciar-se, els cellers tenen una oportunitat única per a liderar el canvi. Aquesta sessió explorarà com el triple impacte –social, ambiental i econòmic– s'està convertint en el motor de transformació per al sector vinícola.

Comptarem amb la participació de ACCIÓ, l'agència de competitivitat de Catalunya, que ens introduirà en el concepte de valor compartit com a estratègia per a generar impacte positiu. A més, presentarem tres casos d'èxit de cellers que han integrat aquest enfocament en la seva gestió diària: Vallformosa, Torres, i Cellers Baigorri.

Uneix-te a nosaltres per a descobrir com aquestes empreses estan marcant la diferència, adoptant pràctiques sostenibles i creant valor per a la societat, el medi ambient i el seu propi negoci.

En aquesta sessió, presentem una eina que transforma la planificació de la verema. Els principals reptes que aborda inclouen la visibilitat limitada de la qualitat de la raïm i els alts esforços manuals en la programació. La nostra solució: 1) Previsió de les entregues utilitzant dades històriques; 2) Programació automatitzada per a plans eficients; 3) Panells de control per al seguiment en temps real. Resultats: visibilitat total, generació ràpida de plans, millors decisions i estalvis significatius. La IA i l'analítica milloren les operacions vinícoles, augmentant la qualitat i l'eficiència.

Delectatech ha desenvolupat el primer sistema basat en Intel·ligència Artificial capaç de llegir, digitalitzar i analitzar de manera massiva les cartes de vins dels restaurants d'Espanya, revolucionant la forma en què s'analitzarà el sector vinícola.

Xavier Mallol, CEO i fundador de Delectatech, compartirà les claus d’aquest nou sistema anomenat WineRadar i presentarà les primeres dades d’aquest anàlisi de forma pública, així com les principals tendències del vi a la restauració espanyola.